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腐竹預防老年癡呆

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  • 添加時間:2008年2月21日
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    腐竹是用豆漿加工而成的,在豆制品中營養價值最高。營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;含碳水化合物分別為1.1克、4.2克、22.3克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。

    腐竹具有良好的健腦作用,有助于預防老年癡呆癥。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防止高脂血癥、動脈硬化之效果;其中的大豆皂甙還有抗炎、抗潰瘍等作用。

    腐竹的營養價值雖高,但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

    腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。但購買時要提防,有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹,生產過程中有可能添加了化學物質“吊白塊”,它能分解出有毒物質,從而損害人體健康

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